BEBERAPA JENIS SAYURAN PENGHIAS MASAKAN

SAYURAN WARNA-WARNI PENGHIAS MASAKAN

Sayuran di Indonesia kini makin variatif. Tidak hanya menyangkut jenis dan bentuknya, tapi juga tekstur dan warnanya. Keanekaan itu banyak dimanfaatkan para chef (juru masak) hotel dan restoran untuk menghias masakan agar tampil menarik dan lebih menimbulkan selera penikmatnya.

Dulu orang menghias masakan hanya dengan tomat, cabai, wortel dan mentimun. Sekarang jenis sayuran penghiasnya makin banyak, misalnya zucchini blossom, savoy spinach, baby red dan black beauty. Sayur-sayuran tersebut dulu masih diimpor. Namun sejak kurang lebih 20 tahun lalu mereka sudah dapat diproduksi di dalam negeri, tepatnya di Cipanas dan Sukabumi. Penanamnya beberapa petani dan PT. Ladang Artha Buana (LAB).

Perusahaan tak kurang dari 50 macam sayuran. Lettuce dan herbs memegang porsi terbanyak. Enam jenis diantaranya paling banyak digunakan pada beberapa menu favorit baik di hotel muapun restoran mewah.

Dengan luas lahan 3 ha, setiap tiga hari mereka memanen kurang lebih 100 kg sayuran, termasuk tanaman pewangi masakan. Hasil panennya dikirim ke Sari Pan Pacific, Hilton, Grand Hyatt, Dusit Mangga Dua dan Sahid Jaya untuk memenuhi kebutuhan para chef. Keenam jenis sayuran itu sebagai berikut:

1. Zucchini Blossom

zucchini blossom pasta recipe, zucchini blossom drop, zucchini blossom pizza, zucchini blossom season, zucchini blossom soup, zucchini blossom risotto

Zucchini Blossom
gambar : foodnetwork.com

Sayuran berbentuk seperti mentimun berwarna kuning ini diklaim berasal dari Jepang. Tanamannya tidak merambat melainkan tegak. Buahnya dipanen saat masih muda sekali, lima hari setelah bunga mekar. Tanaman bernama ilmiah Cucurbita pepo ini berdaging buah putih, bertekstur halus, renyah tapi rasanya hambar. Zucchini kadang-kadang digunakan untuk penyemarak salad. Biasanya ditumis atau dipanggang. Harganya di pasaran kurang lebih Rp. 6000/kg.

2. Savoy spinach

bayam savoy, savoy spinach recipe, savoy spinach seeds, bloomsdale savoy spinach seeds, savoy spinach term, fresh spinach, fresh spinach recipes

Savoy spinach
gambar : almanac.com

Sayuran asal Asia tropis ini bernama ilmiah Spinacea oleraceae. Di Jepang ia disebut horenso. Penampilannya mirip bayam tapi warnanya sedikit berbeda. Bentuk daunnya menyempit di bagian atas dan melebar di bagian bawah. Pinggirannya ada yang bergerigi besar atau membentuk sudut. Permukaan daun yang halus itu berwarna hijau cerah sampai hijau gelap. “Bayam” ini menghiasi masakan Smoked Turkey with Papaya. Kebanyakan ia diolah menjadi sayur, tumis atau dikukus. Harga jualnya jauh lebih tinggi ketimbang bayam lokal.

Baca Juga :  Judulnya "10 Out of 10" by Louchie Lou & Michie One

3. Lettuce

types of lettuce, lettuce pronunciation, lettuce nutrition, lettuce and cabbage, lettuce band, lettuce recipes

Lettuce
gambar : nutrition.about.com

Lettuce sangat banyak jenisnya, antara lain: garden lettuce, tango, optima, red fire, head lettuce, indian salad, red winter, cutting lettuce dan boston lettuce. Bentuk mirip selada biasa tapi daunnya ada yang bertepi keriting, sangat keriting, bahkan ada yang warnanya merah. DIbandingkan selada biasa, daunnya lebih tipis dan lebih renyah. Tanaman ini diduga berasal dari Asia dan Eropa. Sifatnya mudah tumbuh, bahkan tanpa disemaipun berkambang. Lettuce banyak dimanfaatkan untuk campuran salad, pelengkap sandwich atau burger, penghias menu caesar dressing. Harga sayuran bernama ilmiah Lactuca sativa ini dipasaran mencapai Rp. 15.000 per kilogram.

4. Radicchio

sayuran berwarna merah keunguan, sayuran unik aneh lucu, radicchio recipe, growing radicchio, radicchio substitute, radicchio nutrition, radicchio pronunciation, radicchio ricette

Radicchio
gambar : kraftfoodservice.com

Sayuran ini tegolong kelompok lettuce yang mempunyai nama lain radicchio, red head lettuce atau chicory. Disebut radicchio lantaran warna daunnya merah tua keunguan. Pada umumnya daun berbentuk bulat. Lembaran daunnya itu tipis dan renyah. Beberapa varietas yang banyak dibudidayakan di luar negeri adalah Witloof, Normato, Sugar Loaf, Chrystal Head dan Rosa de Verona. Lettuce berwarna cerah ini banyak digunakan untuk menghias menu potato salad dan campuran salad. Namun ada pula orang yang mengonsumsi radicchio dalam keadaan masih mentah. Rasanya hampir sama dengan kubis. Harganya mencapai Rp. 15.000 per kilogram.

5. Baby red

beet vegetable health benefits, beet vegetable soup, beet vegetable burger, beet vegetable juice, beet vegetable or fruit

Baby red (Beetroot)
gambar : whfoods.com

Kita mengenalnya sebagai bit. Nama ilmiah Beta vulgaris var. cicla cv. ‘Crimon’. Sayuran akar ini terkenal dengan nama garden beet. Baby red mudah dikenali dari tangkai daun dan tulang daunnya yang berwarna merah cerah. Sewaktu muda daun berwarna hijau mengkilap, setelah tua berangsur-angsur berubah menjadi hijau gelap keunguan. Bagian tanaman yang banyak dimanfaatkan adalah umbinya untuk penghias dan campuran salad. Rasanya segar agak sepat. Selain umbinya, kadang-kadang daunnya dikonsumsi sebagai lalap. Harga bit ini Rp. 12.000 per kilogram

Baca Juga :  7 Makanan "Chinese Food" Enak dan Terkenal di Indonesia

6. Yellow Habanero

yellow habanero scoville, yellow habanero sauce recipe, yellow habanero sauce, yellow habanero chilli seeds, peruvian yellow pepper seeds, orange habanero

Yellow Habanero
gambar : youtube.com

Penampilan sayuran ini mirip cabai merah, lebih kecil daripada paprika. Rasanya tidak seperti cabai pada umumnya yang pedas, tapi manis. Tanamannya berasal dari Amerika tropis. Daging buahnya yang berwarna kuning orange itu sering dimanfaatkan sebagai penghias maskan Garnished Aubergine Salad, campuran pizza, pengisi burger atau ditumis. Dibandingkan paprika, rasanya lebih manis. Harganya Rp. 20.000 per kilogram.

7. Black Beauty

 jepang daging terung, kuliner terung ungkep daging, kuliner terung masak daging, paprika terung masak daging, resep terung ungkep daging, cara membuat terung ungkep daging

Black Beauty (Terong / Terung Jepang)
gambar : goodfon.su

Di Indonesia tanaman ini lebih dikenal dengan nama terung Jepang. Walaupun kulit buahnya berwarna ungu kehitaman, daging buahnya putih. Teksturnya halus, empuk dan berbiji sedikit. Di restoran papan atas, black beauty disajikan dalam bentuk panggang dan disantap bersama keju dan susu. Selain itu, terung mungil ini juga bisa ditumis atau digulai. Fungsinya sebagai penghias ia banyak ditemukan dalam masakan ikan. Harga yang dipatok di pasaran berkisar Rp. 12.000 per kilogram.

error: